la cuisine de julie

24 mars 2013

buchtlen fourrer nutella

 Ingredients

1 oeuf + lait = 280 ml ou gr

1cuillère a café de sel

75 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 g de beurre

500 g de farine

2 cuillère a café de levure

Pour arroser la pâte :

50 g de beurre + 3 cuillère a soupe de lait

Interieur :

nutella ou confiture ou autre selon vos envie =)

Préparation :

Mettre les ingrédients dans la MAP (sauf le beurre) et lancer le programme "pâte levée" (environ 1h30).
 Au bout de 10 min ajouter le beurre dans la MAP et laisser finir le programme.

Quand le programme est fini sortez le paton est couper le en 16 morceaux d'environ 60 g est former 16 boules.

Avec la paume de la main applatissez les boules y deposer 1/2 cuillère a café de nutella et refermer pour reformer les boules.

 

 

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Placer les boules dans un moule recouvert de papier sulfuriser et laisser monter 1/2 heure au chaud.

 

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Préchauffer le four th°180 25-30 min.

Faire fondre les 50 g de beurre et ajouter les 3 cuillère a soupe de lait. Etaler avec un pinceau sur la brioche.

A la sortie, une fois la brioche refroidie soupoudrer de sucre glace.

 

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11 mars 2013

kougelhopf aux lards et aux noix

ingrédients :

400 g de farine
10 g de sel
150 g de beurre ramolli
2 oeufs
20 cl de lait tiède
25 g de levure fraîche
200 g de lardons
100 g de noix en morceaux

 

Préparation de la recette :

Mélanger la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume.
Mélanger la farine restante, les oeufs et les 10cl de lait restants. Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte.
Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.
Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par exemple).
Faire reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.
Ajouter les lardons et les noix.
Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures. Déposer un cerneau de noix dans chaque cannelure. Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.
Cuire 50 minutes à thermostat 7 (200-210°C). Si la pâte se colore de trop, couvrir d'un papier sulfurisé.
Démouler sur une grille.

 

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04 mars 2013

Gaufres de fêtes foraines

Pour 10 gaufres

ingrédients :

350 g de farine
35 cl de lait
15g levures
2oeufs
2 cuillères à soupe de cassonade
15 cl de bières
150 g de beurre fondu

Dans un plat mettre la farine.

Dans un autre plat mettre le lait tiède et la levure.

Montez 2 blancs d'oeufs et mettre les jaunes dans la farine.

Ajouter le lait et la levure à la farine, mélanger et ajouter la cassonade, la bière et le beurre.

Ajouter les blancs en neige.

Laissez reposer 30 min.224999_4519102570828_329033050_n

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02 mars 2013

Gâteau arc en ciel

Gâteau realiser pour les 10 ans de mon fils =)

Pour la recette j'ai pris un peu chez Sandy et Cécile

La génoise :

4 oeufs

125 g de sucre ( dont 1 sachet de sucre vanillé )

65 g de farine

60 g de maizena

1/2 sachez de levure chimique

Avec ses ingrédients j'ai réaliser 2 génoises.


anniv matheo gateau

 


Pour réaliser cette recette il faut avoir un robot ou à la limite un batteur. Le secret de la reussite c'est la rapidité d'exécution.

Préparer tout ce dont vous aurais besoin avant de vous lancer : beurrer le moule ( 20-25 cm ) peser les ingrédients.

Préchauffer le four th6 180°C. Avant de mettre chaque génoise au four pensez bien à le préchauffer 5-10 min.

Mélanger le beurre, la maizena et la farine. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs avec une pincée de sel.

Quand ils sont fermes ajouter le sucre et batter encore. Baisser la vitesse du robot au minimum et ajouter d'un coup les 4 jaunes puis tout de suite le mélange "farine, levure, maizena" en pluie. Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'est pas le temps de retomber. Séparer la pâte en 2 et ajouter le colorant de votre choix dans chaques préparation. Versez la pâte dans un moule, lissez la surface et baisser le four a th4 120°C et enfournez 20 min. Une fois cuite sortez la du four et remetter le four a th6 180°C pendant 5 min a vide pour le préchauffer de nouveau. Mettez la seconde génoise au four et rabaisser de nouveau le four a th4 120°C pour 20 min. Renouvelez la recette pour autant de couleur que vous voulez faire.

 

La crème mousseline :

500 g de lait

1 gousse de vanille

200 g de sucre

2 oeufs + 1 jaune

50 g de maizena

200 g de beurre

 

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue. Dans un saladier battez les oeufs et le reste du sucre jusqu'a blanchissement. Ajoutez la maizena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu'a épaississement. Versez la crème dans un saladier, filmez et laissez refroidir.
Fouettez le beurre tempéré à l'aide d'un batteur ou un robot patissier pendant 1 min puis ajouter la créme patissiere (1 cuillère a soupe à la fois ). Et la normalement vous obtenez une belle créme mousseline qui a de la tenue.

 

Ensuire chaque étage de créme mousseline ainsi que tout le gâteau.

Recouvrir de pâte a sucre. Vous pouvez recouvrir d'autre chose selon votre imagination ^^.

 

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Sablée du millionaire

 

 

 

Pour le biscuit sablé :

120 g de beurre mou demi sel

180 g de farine

1 sachet levure chimique

60 g de sucre

 

Amalgalez le beurre mou, la farine et le sucre de sorte a obtenir une chapelure et formez une boule.

Garnir un moule rectangulaire de papier sulfurisé et étalez la préparation obtenu a l'interieur a l'aide de vos pomme de main.

Elle ne s'étale pas au rouleau. Piquez avec une fourchette.

Enfournez 20 min th 7 200°C. Sa doit être a peine doré.

 

Le tofee :

120g de sucre

120 g de beurre

1 boite de lait concentré

sucré

2 cuillère a soupe de miel ou sirop d'érable. Je n'ai rien mis^^

 

Dans une casserole mettre tout les ingrédients et remuez. Une fois à ébullition ne cessez pas de remuez pour ne pas que votre tofee attache. Quand il se détache des parois et qu'il a un aspect caraméliser coupez le feu et nappez en immédiatement la couche de biscuit.

 

Couche chocolat :

100 g de chocolat noir

100 g de chocolat au lait

1 cuillère a soupe de  beurre

 

Mettre le chocolat et la beurre dans un bol et faire fondre au micro onde. Etalez sur le tofee. Mettre au frais plusieurs heures.

Coupez en carré.

 

 

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Bavarois framboise

Pour cette recette j'ai piocher un peu partout et j'ai fait comme je le sentais =) et au final c'est délicieux

 

Pour 10 à 12 parts 

La génoise :

4 oeufs

100 g de sucre

50 g de farine

30 g de poudre d'amande

 

La mousse à la framboise :


40 cl de crème liquide

70 g de sucre

2 feuilles de gélatines

200 g de coulis de framboise

Eventuellement des framboise fraîches ou congelés cuit à la casserole et passer au chinois.

 

Miroir :

200 g de coulis de framboise

30 g de sucre

1 feuille de gélatine

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Pour la génoise : Préchauffez le four th 180° C. Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes. Dans un autre plat mélanger la farine et la poudre d'amande. Incorporer aux blancs en neige. Etaler la préparation sur un plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four th 180°C 12 min.

Laisser refroidir.

Découper la génoise à la forme de votre cadre patissier. Mettre au fond du cadre la génoise.

 

Pour la mousse à la framboise : Battre les 40 cl de crème liquide en chantilly. Mettre la crème liquide au congelateur 5 min avant pour qu'elle soit bien froide. Ajoutez le sucre. Dans une casserole faire chauffer le coulis et ajouter la feuille de gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide. Laissez tièdir et ajouter le mélange a la chantilly.

Mettre la mousse obtenue dans le cadre patissier au dessus de la génoise et placer 1 à 2 heure au frigo.

 

Le miroir : Faire chauffer le coulis de framboise ajouter le sucre et la feuille de gélatine ramolli. Faire refroidir a l'air libre et versez sur la mousse à la framboise. Moi je laisse la preparation dans un plat à l'air libre jusqu'a temps qu'elle commence à tenir légérement, et seulement à ce moment je la verse sur la mousse, sa évite les catastrophes ^^.

Placer une nuit au frigo.

 

 

 

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Bavarois aux 3 chocolats

Voilà un bavarois que j'ai trouver super bon et qui est simple à réaliser ; la recette viens d'ici

 

Pour 10 à 12 parts

La génoise :

4 oeufs

100 g de sucre

50 g de farine

30 g de poudre d'amande

20 g de cacao ( moi je n'en met pas )

 

Les mousses :

25 cl de crème liquide entière + 100 g de chocolat noir + 1 feuilles de gélatine

25cl de crème liquide entière + 100 g de chocolat blanc + 1 feuille de gélatine

La ganache :

25 cl de crème liquide entière + 100 g de chocolat au lait + 1 feuille de gélatine

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Préparer la génoise : Préchauffez le four th 180°C. Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes. Dans un autre plat mélanger la farine, la poudre d'amande, et le cacao puis incorporer aux blancs en neige. Etaler la préparation sur une plaque a four recouverte de papier sulfurisé.

Mettre a cuire 180 °C 12 min.

Laisser refroidir.

 

La mousse au chocolat noir : Battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu'a l'obtention d'une chantilly. ( je met la crème 5 min au congélateur avant de la battre pour qu'elle soit bien froide). Faire chauffez les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir. Ajoutez la feuille de gélatine (préalablement ramolli dans l'eau froide). Laisser tièdir et ajouter à la chantilly.

Découper la génoise à la forme de votre cadre patissier. Mette au fond du cadre la génoise puis versez la mousse au choco noir. Réservez au frais 1h.

Procédez de la même façon pour le chocolat blanc. Versez ensuite sur la mousse au chocolat noir. Réservez au frais 1h.

Enfin préparer la ganache : Faire chauffez la crème, y faire fondre le chocolat au lait, ajouter la feuille de gélatine ramolli, laisser tièdir et versez sur la dernière couche.

Moi je laisse la ganache refroidir dans un plat a l'air libre pour qu'elle ne soit pas trop liquide quand je la verse dans le cadre. Quand sa commence a prendre je verse seulement par dessus la couche de chocolat blanc

Placer le gâteau au minimum 4h au frigo et idéalement toute une nuit. Pour ma part je le trouve meilleur quand il reste une nuit au frigo =)

 

 

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27 février 2013

Pomme caramélisées et mousse de carambar au nougat et caramel

j'ai tester la recette de Sandymiammiam et j'ai adorée ^^ Et en plus pour une fois mon syphon à très bien fonctionner hourra =)

 

Pour 4 verrines :

( moi j'en ai fait que 3, mais des grosses ^^)

4 pommes

4 cuillère a soupe de sucre

7 carambars ( mélange de nougat et caramel)

12 cl de crème liquide

7 cl de lait

Mettre la crème liquide, le lait et les Carambar coupés en morceaux dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu doux en mélangeant au fouet jusqu'à ce que les carambars soient entièrement fondus.

Laisser refroidir complétement, puis verser dans un siphon. Insérer une cartouche de gaz, secouer énergiquement, mais pas trop longtemps, puis mettre au frais pour au moins 2 heures.

 

Eplucher les pommes et les couper en dés. Les faire fondre légèrement à feu doux dans une poêle à sec (ou légèrement huilée, mais pas de beurre) en remuant sans cesse.

 

Ajouter le sucre en poudre et laisser caraméliser (environ 15 minutes) à feu moyen en mélangeant régulièrement pour ne pas laisser brûler les pommes. Répartir dans les verrines et laisser refroidir à température ambiante. (je n'ai pas laisser refroidir j'avais trop hâte de les manger :p)

 

Une fois les pommes refroidie, et seulement au moment de servir, sortir le siphon du réfrigérateur, retirer la cartouche de gaz et remettre le capuchon. Le secouer une nouvelle fois pas très longtemps (2 ou 3 fois) la tête en bas. Répartir la mousse dans les verrines. Pour la premiere fois j'ai su me servir de mon syphon sans en mettre plein la cuisine ouf !!!

Et surtout, à déguster aussitôt !!

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Mille feuilles

Moi qui croyais que c'étais dure de faire un mille feuilles et bien en faite pas du tout !!!

 

Pour la crème :

4 oeufs

200 g de sucre

140 g de farine

1 litre de lait

 

 Mélanger les oeufs et le sucre.

Ajoutez la farine.

Faire chauffer le lait avec la vanille .

Mélangez le lait chaud avec les oeufs puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement.

 Une fois la crème faite laisser la refroidir au frigo.

 

Pour le montage :

3 pâtes feuilleté

 

Etalez une pâte feuilleté et faite un rectangle dedans. Je prens mon cadre patissier et je fait l'empreinte du rectangle avec comme ça ils sont tous de la même dimension.  Poser la pâte sur une plaque, piquer la  et recouvrir d'un papier sulfuriser. Remettre un plat par dessus (ce qui permet a la pâte de ne pas gonfler) et mettre au four 15 min th 6. 

Renouvelez l'opération pour les deux autre pâtes feuilleté.

Commencez par une pâte feuilleté une couche de crème et ainsi de suite.

 

Pour le glaçage :

500 g de sucre glace ajouter à un peu d'eau.

 

Enduire le dessus du glacage.

Ajoutez du cacao en poudre a cette preparation pour les traits

Faire des trait horizontal avec le chocolat et passer la lame d'un couteau verticalement.

Mettre au frais

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Beignets

J'ai enfin trouver LA recette de beignet, et je peux vous dire qu'ils sont excellent ^^

 

Pour environ 15 à 20 beignets de 10 cm de diamètre

 

25 cl de lait

1 oeuf

500 g de farine

1 cuillère a café de sel

100 g de sucre

60 g de beurre fondu

25 g de levure de boulangerie

 

 

Dans le bol du robot mettre le lait chaud avec la levure émietter et l'oeuf, mélanger avec la feuille du robot.

Ajouter la moitié de la farine et continuez à mélanger.

Mettre le crochet pétrisseur et ajoutez l'autre moitié de farine, le sucre et le beurre fondu.

Pétrir 5 min et laissez reposer 1h30.

Prendre une spatule et libérez l'air.

Applatissez la pâte sur environ 1 cm et formez les beignets.

Laissez reposer 1h.

Faire cuire a la graisse a frite.

Une fois refroidie faire une petite entaille sur le coter et remplir de nutella, compote, ou confiture.

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